風味小吃班

 9802風味小吃班研習感言:

(最新公告:上傳 102 張小吃照片, 肚子餓了, 進去瞧瞧)

去年, 國際金融海嘯風暴, 導至全世界的經濟宛如骨牌效應般的應聲而倒. 台灣的工商業, 也面臨了空前的不景氣, 裁員風暴更是如排山倒海而來. 非志願性失業的人潮一直再暴増, 尤其是中高年齡層, 面對這一波的失業高潮, 更顯得人心惶惶, 欲哭無淚.

【無薪假】，可說是目前失業潮最夯的代名詞. 連科技新貴也趕上這波熱潮, 就連剛畢業的莘莘學子, 也是一職難求. 政府為了解救這波的經濟恐荒, 也不得不推出『消費券』方案, 試圖刺激大衆消費, 力挽經濟消退狂瀾.

現在各國人士, 莫不絞盡腦汁, 推行『省錢大作戰』. 大家可說奇招百出, 比如「以技換技」- 我教你電腦, 你教我理財規劃, 用不同的技能來免費交換學習.

在食方面: 本來上餐館, 就儘量改走小吃或自助餐, 更節省就是自己帶便當.

在衣方面: 儘量不買精品, 有人甚至以衣換衣, 也買二手衣.

在住方面: 儘量避免奢華的裝潢設計, 改走DIY路線. 也養成隨手關燈, 節約用水的好習慣.

在行方面: 儘量少開車, 搭公車或捷運. 目前最夯的就是騎自行車, 除了省錢, 還可健身.

在娛樂方面: 選擇比較低消費的娛樂, 比如看二輪電影或租DVD. 歡唱KTV, 選擇非尖峰時段較便宜. 減少出國旅遊或選擇經濟實惠的促銷旅遊. 騎自行車環島旅遊, 近年已蔚成風氣. 魅力不可擋.

這一波的【縮衣節食, 減少娛樂】已成為最基本的節流之道, 但如何開源呢?  

台灣目前至少有50萬以上的民眾, 正處於失業狀態, 所以許多社會問題, 更層出不窮的發生. 甚至很多父母共同失業, 連子女的教育基金都籌不出來. 雖然政府也竭盡所能的釋放短暫的就職機會, 也擬定一些方案, 來提昇企業增加就職人員,但都是粥多憎少, 後繼無力. 失業民眾通常領完 6 個月的失業救濟金後, 仍是感到”錢途一片茫然, 不知所措 ”.

所謂【危機就是轉機】, 政府機關現也不斷推出『失業在職訓練』補助方案, 來幫助失業民眾免費學習及增加就職技能. 很高興能在這波失業潮被錄取【風味小吃班】 , 有機會在天母職訓中心習得另一項技能, 或許也可能是未來生涯規劃的另一轉捩點.

從學生時代迄今, 我幾乎是個三餐外食者. 所以發現物美價廉的小吃, 竟成為我生活的另一項樂趣. 尤其這幾年在電視廣告媒體的推波助瀾下, 深入報導全省各地美食, 大家已耳熟能詳. 電視節目不管烹飪教學或比賽, 或介紹美味小吃, 簡直如過江之鯽. 坊間書報雜誌的美食書籍, 也是琳琅滿目, 美不勝收.

放諸四海, 台灣的美食小吃, 可說是響譽國際. 在一些知名的觀光夜市, 常會看到不同的外籍人士穿梭其間品嚐美食, 流連忘返. 所謂『飲食無國界』, 就連對岸的大陸觀光客來台, 最有興趣的就是品嚐台灣小吃. 說來『飲食文化』也是增進進國民外交的另一座橋樑.

小時候, 就常聽到沿街叫賣小吃的攤販. 尤其是『來喔! 趕緊來買燒肉綜』, 更能喚起光陰的故事. 台灣從北到南, 東部有名的夜市, 幾乎都有我的足跡. 不管蚵仔麵線, 蚵仔煎, 臭豆腐, 肉圓, 涼麵…………, 我可說全省吃透透, 甚至百吃不膩, 台灣小吃的魅力, 就像風韻猶存的熟女, 依舊亮麗.

在台北生活 20幾載的歲月, 飲食文化也是隨著時代物換星移. 從早期 70年起的啤酒屋, 茶藝館, 泡沫紅茶….演變到現在的咖啡兵家之爭, 唯一不曾改朝換代, 就是歷久不衰的台灣傳統小吃業.

在台灣, 不管時代的變遷, 科技如何日新月異. 仍能像不倒翁崎立不搖的行業,放眼望去, 傳統小吃算是榜上有名的, 而且很多是傳承多代.它就像根深蒂固的老榕樹, 分枝茂密成長, 永不斷根.

面對這有史以來最震憾的失業潮, 找不到工作的人, 紛紛想投入門檻最低的創業, 就是【台灣小吃】. 好幾年前, 我曾參觀過世貿舉辦的”創業加盟展”, 投資的資金, 少輒幾萬, 動輒上百萬.在小吃這區塊, 最能吸引小額資金創業者的興趣. 因為簡單易學, 投資成本低. 以我終年常期外食的資歷及觀察研究, 賣小吃也可能闖出一片天的想法, 始終在我腦海盤旋, 但終究裹足不前, 因為還未準備好. 賣小吃, 除了要有真槍實彈的烹飪功夫, 還要覓得良點, 懂得行銷管道及經營管理. 天時, 地利, 人和缺一不可. 否則很容易前功盡棄, 功虧一匱. .

做小吃生意最重要的第一步驟就是- 市場調查. 還有要以自己的烹飪專長為考量. 我參觀過很多大中小型的美食展, 也會很隨性的遊走大街小巷, 去觀察開店商家的店名, 店面的裝潢設計, 行銷方式及策略, 服務態度. 所謂『知己知彼, 百戰百勝』. 開店前做好審慎的評估, 是創業的首要條件. 否則搞得血本無歸, 真是得不償失. 還記得多年前的 “蛋塔”, 一窩蜂的開店惡性競爭, 結果很快就掛掉了.

在板橋有一個婦人只賣車輪餅, 因便宜又好吃, 加上媒體的爭相報導, 生意好的 不得了. 她的下一代還是繼續賣車輪餅, 生意照樣搶搶滾. 它證明好吃又便宜的東西, 是較不受景氣影響的.

南京東路 5 段, 中華開發附近, 有一家很有知名度的陳家涼麵, 老板的服務態度並不是很親切, 賣的又不便宜. 但因口味還不錯, 又24小時營業, 且臨近京華城,一些看完電影的年輕族群, 幾乎都會去捧場. 所以 10點以後至凌晨 2 點, 人潮還是不斷. 聽說老板以前做自助餐, 但生意並不是很好. 但改賣涼麵後, 已買了好幾間房子. 在眾多美食節目中, 也曾被大幅度的報導.

台中第 2 市場內, 有好幾攤傳統小吃, 都是人聲沸騰. 在市場某一角落, 有一家不是店面經營的老賴紅茶, 賣好幾種不同口味的紅茶, 而且價位超便宜. 整個攤 位人潮總是川流不息. 那老板有開放中部地區加盟, 但加盟金至少 80萬. 台中的逢甲夜市, 除了學生之外, 也是凝聚來自四面八方的饕客. 那邊有賣各式各樣的美食小吃. 我發現只要是賣”大腸包小腸”的攤位, 總是大排長龍. 所以每個市集, 還是有它的文化背景.

我曾看過一本書 – 成功開店 7 寶典 – 李建軍著. 作者有將開店的各個環結做了非常詳盡的分析. 說實在的, 要從朝九晚六上班族, 跨出第一步去創業, 一定要擁有相當的實力, 勇氣, 信心與耐力. 所謂萬事起頭難, 一旦下定決心自己當老闆, 一定要比別人更具有抗高壓的能力. 否則稍有不慎, 可能兵敗如山倒.

現在電視最夯的就是談話性節目. 有一天無意中, 看到一群學者, 專家在談論有關失業與熱門行業的話題. 主題是『危機就是轉機, 加盟連鎖店, 有品牌的成功輔導』. 專家強調如果沒有準備好的人 , 不要冒然去創業. 有的人看別人賣牛肉麵生意好, 也投資30-50萬開一家, 經營不好 , 一下子 30 – 50 萬就不翼而飛. 甚至開咖啡店, 100 萬也可能馬上石沉大海.. 開店到底是『虛幻的夢想, 還是創造事業的春天呢? 』

開店必須具備 3 要件: 1. 本事  2. 本錢  3. 本尊

在經濟不景氣的年代, 真的要審慎選擇創業的行業. 下列有幾個可說是現在熱門的行業.

    1.現人口已趨高齡化, 所以『看護老人』也是一個不錯的行業.

    2. 越傳統的行業也越夯, 如『挽臉』.

    3. 現倒店的公司很多, 所以協助倒店公司, 拍賣剩下的產品, 即是『出清拍賣』, 也是熱門的行業.

    4. 抗壓, 發洩, 算命相關的行業也很有看頭, 如『教導心靈成長課程』.

    5. 現代人很喜歡養寵物來作伴, 就曾有一位先生, 專門幫有錢人的狗洗澡, 1個月收入相當可觀.

    6. 現也很多碩士畢業生, 對高薪的『生命禮儀』事業, 也趨之若騖.

    7. 有一個上班族女生, 因減重成功, 而開發”低卡路里”營養午餐便當創業.

    8. 有一位賣池上便當的老板, 因使用的配菜比別人好一點, 但成本增加並不是很多. 卻因而成功開發『營養午餐便當』.

路是人走出來的, 除了具備相關行業的能力外, 能多動動腦筋, 機會隨時幫我們開啟另一扇成功之門. 現是”服務多元化,高機會才會無限”. 俗云:一步一腳印, 但隨著時代的變遷, 必須擁有敏銳的觀察力, 才能比別人更有出頭天的機會.就是”掌握先機, 先馳得點”.

這次上”風味小吃班”, 真的讓我見識到【隔行如隔山】.不過, 對於豐富的課程安排及陣容堅強的師資, 讓我對學習餐飲技能, 有更大的成長空間. 很多同學都很把握, 珍惜這次的學習課程. 也有一些人想報考『丙級考試』. 取得證照, 那也是未來就業或創業的一個成功跳板.

之前, 陳春久老師來上”餐飲的行銷服務及經營管理”, 教導我們開店的種種理念及行銷,財務管理.開店真是一門很大的學問, 不是紙上談兵, 說說而已, 必須深入的探討 . 這次來上課的學員, 來自各行各業, 對於要入門餐飲業, 更是戰戰兢兢, 如履薄冰.

我個人有下列創業的問題, 想請教陳春久老師.

1. 個人創業, 銷售的產品, 以那方面為導向較易成功? ( 以傳統小吃為產品主題)

2. 專家表示, 如果你想創業,  最好先去相關的行業上班, 學習經營之道, 是否

  有這必要?

3. 我看過很多個人創業, 幾乎只有3 – 6個月的壽命期, 而且為了省成本, 都是工友兼校長, 最後都撐不下去, 往往賠了夫人又折兵. 所以你是否較贊成合夥的生意或自行開業?

4. 有些產品只適合春夏銷售, 如冰品. 有些只適合秋冬, 如火鍋. 你認為是否銷售沒有季節性的產品較好?

5. 現新興行業很多, 從事勞力服務( 比如幫別人打掃) 或時間服務的行業( 比如幫別人跑腿辦事), 哪種較好?

6. 現有一種店面, 兩人一起合租? 有的賣早餐及下午點心, 有的賣晚餐及消夜.

    這種合作方式, 是否妥當?

7. 上班族的小額資金, 到底創業要如何進行, 較有勝算?  “海角七號”真是一個奇蹟, 我們也希望陳春久老師以他的實戰經驗, 提供我們更多的創業指南, 讓我們未來創業, 能達到”事半功倍”之效. 好的開始, 不就是成功的一半嗎? 讓我們在風雨中生信心, 也希望全體學員, 明天會更好.

 最後要感謝陳麗如導師, 本著認真熱誠的態度, 不吝的傳承各方面知識及技能. 

下列是天母職訓中心的場景及課程結束後, 我做的壁報.

天母職訓 ^_^ 風味小吃班 ^_^ 美食佳餚 ^_^ 上課( 03/02 - 27/03-2009 )

~~ 過癮~~